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          豆油皮廠家解析如何辨別大豆品質的好壞

          2021-06-10 15:53:40

          豆油皮廠家解析如何辨別大豆品質的好壞


            大豆主要分為五類,分別是黃大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆、飼料豆,常用來做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質,所以對于大豆品質而言一般來說蛋白含量越高的大豆品質越好。

          豆油皮

            大豆是蛋白質含量高、氨基酸組成合理的農作物。大豆蛋白質含量范圍在35-50%之間,平均蛋白含量在40%左右,其蛋白質組成分別為63%球蛋白,12%白蛋白,3%醇溶蛋白和7%谷蛋白。那么我們如何用肉眼來判斷大豆的好壞呢?下面由豆油皮廠家為大家解析具體內容如下。


            肉眼判斷大豆品質好壞的方法


            一、豆子色澤:先觀察大豆的外皮色澤,如果外皮色澤光亮、皮面干凈、顆粒飽滿且整齊均勻就是好大豆。相反,若色澤暗淡、無光澤則為劣質大豆。無光澤為劣質大豆。


            二、質地也就是看臍色:大豆的臍色是鑒別質量的重要標準之一,臍色一般可分為黃白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五種。黃白色或淡褐色的質量較好,褐色或深褐色的質量較次。


            三、觀肉色:咬開大豆,察看豆肉,深黃色的含油量豐富,質量較好。淡黃色含油量較少,質量差些。顆粒飽滿且整齊均勻,無破瓣,無缺損,無蟲害,無霉變,無掛絲的為好大豆;顆粒瘦癟,不完整,大小不一,有破瓣,有蟲蛀,霉變的為劣質大豆。

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            四、看豆子干濕度也就是水分:大豆含水量的感官鑒別主要是應用齒碎法,而且要根據不同季節而定,水分相同而季節不同,齒碎的感覺也不同。


            1.冬季:水分在12%以下時,齒碎后可呈4~5塊,水分在12%~13%時,雖然能破碎,但不能碎成多塊,水分在14%~15%左右時,齒碎后豆粒不破碎而形成肩狀,豆粒四周裂成許多小口,牙齒的痕跡會留在豆粒上,豆粒被牙齒咬過的部分出現透明現象。


            2.夏季:水分在12%以下時,豆粒能齒碎并發出響聲,水分在12%以上時,齒碎時不易破碎面且沒有響聲。良質大豆——水分在12%以下。次質大豆——水分在12%以上。


            以上關于識別大豆品質好壞的具體內容就簡單的講到這里,想要了解更多關于豆油皮批發的相關信息可隨時關注我們。


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